Ein super einfaches, schnelles Sommergericht, das gerade rechtzeitig zur Tomaten- und Auberginensaison auf den Blog kommt. Jetzt ist DIE Zeit dafür, also ab in die Küche und let´s get cooking!
Für zwei Portionen benötigt ihr folgende Zutaten:
- Eine große Aubergine
- Vier große Fleischtomaten
- Zwei Kugeln Büffelmozzarella
- 100g Parmesan, gerieben
- Eine Dose gehackte Tomaten
- Ein Bund frisches Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Frisches Baguette
Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten lang anbraten, sodass sie etwas weicher werden.
Die Tomaten und den Mozzarella ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Hälfte der gehackten Tomaten in eine ofenfeste Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Auberginen- Tomaten- und Mozzarellascheiben aneinander in die Auflaufform schichten, dass sie alle gleichmäßig hintereinander verteilt in der Form stehen. Ein paar Basilikumblätter dazwischen verteilen.
Die restlichen gehackten Tomaten nun darüber verteilen, nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan großzügig darüber reiben und das Ganze nun für 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Parmesan schön goldbraun gebacken ist.
Aus dem Ofen holen und mit etwas Basilikum bestreut servieren. Dazu reichen wir Baguette.
Lasst es euch schmecken!
Eure Lari
