Die perfekten Frühlings-Muffins. Der Rhabarber macht den Teig unglaublich saftig, während die Kardamom-Streusel dem Ganzen einen schönen Crunch verleihen. Schnappt euch ein gutes Buch, eine Rhabarbersaft-Schorle und ab in die Sonne! Der Frühling ist endlich da.
Zutaten für den Teig:
- 100 g weiche Butter
- 100 ml Ahornsirup
- 2 TL Vanillezucker
- 2 Eier
- 150 ml Buttermilch
- 100 g griechischer Joghurt
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Kardamom
- Eine Prise Salz
- 500 Rhabarber, geschält und in 0,5 cm große Stücke geschnitten
Für die Streusel:
- 70 g Butter (kalt)
- 50 g Zucker
- 100 g Mehl
- 1 TL Kardamom
- 1 Prise Salz
- 80 g Nüsse, z.B. Pekannüsse, grob gehackt
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Butter mit Ahornsirup und Vanillezucker verquirlen, anschließend die Eier hinzufügen und die Masse 2-3 Minuten cremig rühren. Buttermilch und Joghurt hinzufügen und unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kardamom vermischen und die Mischung nach und nach in die Rührschüssel geben, anschließend den Rhabarber hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig nun in Muffinförmchen füllen. Tipp: Die Muffins werden besonders schön, wenn ihr die Papierförmchen für zusätzlichen Support in eine feste Muffinform (z.B. aus Metall) setzt und sie bis zum Rand mit dem Teig auffüllt.
Für die Streusel nun einer separaten Schüssel alle Zutaten für die Streusel mit den Händen verkneten und zerbröseln, sodass große Streusel entstehen. Diese nach Belieben auf den rohen Muffins verteilen. Einfach auf den Teig legen, sie kleben von alleine fest.
Die Muffins auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen. Ggf. Stäbchenprobe machen. Direkt nach dem Backen sind sie noch sehr fluffig, da der Teig durch den Rhabarber extrem saftig wird. Die Muffins härten jedoch während des Abkühlens weiter aus.
Viel Spaß beim Backen!
Eure Lari
