Oh my – dass dieser Salat auf den Blog kommt, wird höchste Zeit. Er gehört zu meinen allerliebsten Salaten überhaupt und ist, wie die meisten guten Dinge, zeitlich sehr begrenzt, da es sowohl Erdbeeren als auch Spargel viiiel zu kurz gibt. Deshalb kommen wir schnell zum Rezept, bevor der Frühling und auch meine geliebte Spargel-Erdbeer-Zeit vorbei ist.
Für einen ordentlichen Salat für zwei Personen benötigt ihr:
- 300g Pflücksalat oder einen anderen Salat eurer Wahl
- eine Avocado
- einen halben Bund weißen Spargel
- einen halben Bund grünen Spargel
- 100g Erdbeeren
- Olivenöl
- Balsamico Essig
- Honig
- Salz, Pfeffer
- etwas frischen Basilikum
- frisches Baguette
Den Salat waschen, trocknen und in eine große Schüssel geben. Das Fruchtfleisch aus der Avocado nehmen, in kleine Stücke schneiden und über den Salat geben.
Kurz zum Spargel: Ich weiß, die Sache mit einem halben Bund jeweils ist nicht sehr praktisch, aber ich mag hier besonders die Mischung beider Sorten sehr gerne und jeweils ein Bund wird für zwei Personen doch recht viel. Die Reste könnt ihr aber am nächsten Tag zum Beispiel ganz wunderbar für Spargelrisotto oder für meine Gnocchi-Spargel-Pfanne (https://laryloves.com/gnocchi-spargel-pfanne-an-zitronen-dip/) benutzen.
So, jedenfalls schälen wir den Spargel, entfernen die holzigen Enden und schneiden ihn in 2-3cm große Stücke. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel anbraten. Hitze reduzieren und beide Spargelsorten für ca. 8-10 Minuten dünsten, bis sie schön weich sind. Mit 4 EL Balsamico und 2 EL Honig ablöschen und mit Salz und Peffer würzen.
Den Salat mit jeweils 2 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico anmachen, den Spargel und das Basilikum darüber geben und zu guter letzt die Erdbeeren waschen, halbieren und ebenfalls dazu geben.
Mit leckerem Brot servieren.
Guten Appetit!
Eure Lari
