Eines meiner liebsten Plätzchenrezepte – die muss es einfach jedes Jahr geben. Knusprige Plätzchen umgeben von einer Eierlikör-Glasur – simpel und lecker!
Für ca. 2 Bleche benötigt ihr:
Für die Kekse:
- 150 g Butter
- 170 g Puderzucker
- 2 TL Vanillezucker
- Schale einer Zitrone
- 1 Ei
- 200 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 50 g Speisestärke
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Zimt
Für die Füllung:
- 6 EL Eierlikör
- 100 g Puderzucker
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Ei miteinander verrühren. Mehl, Salz und Speisestärke zusammen mit Mandeln, Zimt und Vanillezucker vermischen, dazugeben und verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Plätzchen ausstechen. Je nach Belieben solltet ihr zu gleichen Teilen größere und kleinere Formen ausstechen – Sterne, Herzen o.ä.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 8-10 Minuten backen.
Für die Füllung Puderzucker und Eierlikör glatt rühren. Die größeren Plätzchen damit bestreichen und mit den kleineren Plätzchen zusammen setzen. Trocknen lassen und ggf. mit Puderzucker bestreuen.
Die Plätzchen halten sich über mehrere Wochen in Plätzchendosen.
