Quick Asian Stir-fry

Ein schnelles Gericht, wenn es abends mal etwas schneller gehen darf. Dank Zucchini und Möhren haben wir eine kleine Portion Gemüse, abgerundet mit pikanter Currypaste und cremiger Kokosmilch.

Rezept für 2 Portionen:

• 1 Zucchini
• 3 Möhren
• 1 TL rote Currypaste
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Schuss Sojasauce
• 1 Schuss Fischsauce
• 150 g Reisnudeln
• 1 Bund Koriander
• Sesam
• Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini und Möhren waschen, Möhren schälen und beides in feine Stifte schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse 6-8 Minuten anbraten, bis es etwas weicher wird.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Sobald das Gemüse weich ist, Currypaste dazugeben, kurz anbraten und anschließend mit Kokosmilch ablöschen. Ordentlich verrühren, sodass keine Rückstände der Paste mehr zu sehen sind. Mit Sojasauce, Fischsauce, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Koriander hacken und zum Schluss unter den Pfanneninhalt rühren.

Die Reisnudeln ebenfalls in die Pfanne geben, alles verrühren und auf Teller verteilen. Mit Korianderblättern und Sesam garniert servieren.

Happy cooking!

Eure Lari