Hach, die Spargelzeit. So kurz und doch so intensiv. Bei uns gibt es mindestens (und ich betone: mindestens!) einmal pro Woche Spargel, am liebsten natürlich mit Kartoffeln, Hollandaise, Schnitzel oder Fisch. Aber auch meine Spargel Gnocchi oder Spargelsalat esse ich wahninnig gerne und meine neue Entdeckung: Spargel Risotto!
Eigentlich ist das mehr oder weniger aus Zufall entstanden. Wir wollten vor kurzem Zitronen-Risotto kochen (übrigens in der Corona-Isolation ein super Vorrats-Rezept, denn Zitronen halten super lange und Risottoreis kann man ganz wunderbar einlagern. Und Weißwein hat man ja offensichtlich sowieso immer zuhause. Duh.) und hatten noch einen Bund grünen Spargel im Kühlschrank liegen, der da schon recht lange lag und den ich nur gekauft hatte, weil er mich so nett angelächelt hatte. Die logische Schlussfolgerung? Wir machen Spargel Risotto! Und weil das so lecker war, teile ich nun das Rezept mit euch, um allen „einfach so gekauften“ grünen Spargeln eine Verwendung zu geben. Bitteschön.
Für zwei Portionen benötigt ihr:
- Eine Zwiebel
- Zwei Knoblauchzehen
- Ein Lorbeerblatt
- 170g Risotto Reis
- 150ml Weißwein
- 700ml Gemüsebrühe
- Eine Zitrone
- Einen Bund grünen Spargel (oder weißen, wenn ihr den lieber mögt)
- Olivenöl
- 1 EL Honig
- 3 EL Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer
- 150g Parmesan
Die Zwiebel in feine Stücke hacken und etwas Olivenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hineinpressen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn die Zwiebel glasig ist, den Risotto Reis hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Köcheln, bis der Wein vollständig verkocht ist, dann ca. 100ml Brühe aufschütten, sodass der Reis wieder bedeckt ist. Brühe bei mittlerer Hitze verkochen lassen, wieder etwas aufgießen und ständig rühren. Den Vorgang immer wieder wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht bzw. der Reis weich ist. Das dauert ca. 20-25 Minuten. In der Zwischenzeit könnt ihr ca. 2 EL Zitronensaft und die Schale der Zitrone hinzufügen, das verleiht dem Gericht zusätzliche Frische.
Währenddessen (ihr müsst nicht ständig rühren, sondern einfach aufpassen, dass der Reis nicht anbrennt 😉 ) den Spargel schälen, die Enden wegschneiden und den Spargel dann in ca. 2-3cm große Stücke schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke hineingeben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Spargel weich wird. Nach ca. 10 Minuten mit Honig und Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Parmesan reiben und ca. 100g unter das Risotto rühren, wenn es gar ist. Spargel ebenfalls unterrühren.
Auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen und Weißwein dazu reichen. Guten Appetit!
Eure Lari
